Archives pour la catégorie 04 – Desserts et douceurs

Pâte à tartiner maison avec ou sans Cookeo

Un peu marre de tous ces produits industriels remplis d’on ne sait trop quoi qui nous ruine la santé ! Cela faisait un moment que je tentais de faire de la pâte à tartiner maison pour remplacer celle ô combien célèbre ! J’y suis presque ! Le résultat est vraiment à la hauteur de mes attentes même si la texture n’est pas exactement semblable. Je vous invite à essayer cette recette avec ou sans le Cookeo. Si vous la testez sans, je vous conseille le bon vieux bain-marie ou alors un mode de chaleur très doux pour respecter le chocolat … toujours respecter le chocolat !!!

Hihi …

Vous pourrez ensuite conserver votre pâte à tartiner au réfrigérateur ou à température ambiante (pas trop longtemps quand même mais ce sera vite mangé !). Je préfère cette 2ème option, cela rend le chocolat plus tartinable ! Bonne dégustation … j’attends vos retours !

Céline

 

Ingrédients pour 2/3 pots environ :

  • 200g de chocolat à cuire/dessert (une plaque)
  • 170g de chocolat praliné/pralinoise (une plaque)
  • 1 boîte de 380ml de lait concentré (sucré ou non)
  • 5 cuillères à soupe d’huile de noisette

 

  1. Déposer le chocolat en morceaux dans la cuve du Cookeo (ou dans votre casserole)
  2. Ajouter le lait concentré
  3. Faire chauffer en mode « mijoter » couvercle ouvert pendant 5 min en mélangeant (pareil au bain-marie)
  4. Ajouter l’huile de noisette et laisser « mijoter » encore 1 min couvercle ouvert jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse
  5. Verser dans les pots et réserver

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Facile non ?

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Gâteau au chocolat

La recette de mon gâteau au chocolat des années collège !

Recette apprise et mise en œuvre dans les cours d’EMT (éducation manuelle et technique) il y a déjà quelques décennies !!

Bref, aujourd’hui je vous propose la version de base et quelques variantes.

Simplissime et toujours réussi !

Céline

 

Ingrédients :

  • 75g de chocolat à cuire (je préfère aujourd’hui 100g de chocolat, noir, au lait, au caramel …)
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre (ou vergeoise)
  • 100g de farine
  • 3 œufs entiers (+ 1 blanc, ou 2, ou 3 … plus il y a de blancs, plus il sera moelleux !)

 

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  1. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble, bien lisser.
  2. Ajouter le sucre puis la farine.
  3. Séparez les jaunes des blancs.
  4. Ajoutez les jaunes.
  5. Battez les blancs en neige et incorporez-les.
  6. Faites cuire 20 minutes dans un four à 180°.

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Energy balls

Un simple lien culinaire sur internet et ma curiosité est piquée ! Energy balls … qu’est-ce que c’est encore cette nouveauté ? Vous trouverez plein de recettes sur internet basées sur un même principe : un mélange de fruits secs et de céréales pour faire le plein d’énergie ! On peut y ajouter des tas d’ingrédients pour que ce soit plus gourmand, du chocolat, de la noix de coco, des noix, des noix de cajou, du raisin … J’ai testé aujourd’hui une version avec ce que j’avais dans mon placard. Voici donc mes energy balls abricot-amande ! D’autres suivront … N’hésitez pas à proposer vos idées en commentaires, je les testerai !

Céline

 

Ingrédients (pour une quinzaine de boules) :

  • 100g d’amandes entières décortiquées
  • 200g d’abricots secs
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 30g de petits flocons d’avoine
  • un peu de poudre d’amande

 

  1. Mixez au robot (ou hachoir) les amandes entières, les abricots et le miel.
  2. Versez cette pâte dans un saladier, ajoutez les flocons d’avoine et mélangez.
  3. Réservez au réfrigérateur pendant une heure.
  4. Formez des boules avec les mains et roulez-les dans la poudre d’amande.

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Astuce : vous pouvez aussi les rouler dans du cacao ou de la noix de coco.

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Gâteau financier aux amandes sans farine

Ah les réseaux sociaux !!! Ca a du bon parfois ! Il y a quelques jours je tombe sur une recette de gâteau aux amandes sur le mur d’une amie. J’ai envie d’essayer. Je modifie les quantités parce que voilà … trop de sucre, trop de beurre … impossible ! Et là, le résultat, juste waouhhh ! Je retrouve dès la première bouchée une saveur qui me manquait terriblement : celle des « friands » (financiers aux amandes) que je savourais enfant. Rien à voir avec ceux qu’on trouve dans le commerce aujourd’hui ! Bref, voici donc ma version de ce gâteau financier ! Hyper simple, vous êtes sûrs de le réussir !

Céline

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Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 150g de sucre
  • 200g de poudre d’amande
  • 80g de beurre fondu

 

  1. Casser les œufs entiers et fouettez-les avec le sucre.
  2. Ajoutez la poudre d’amande.
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez-le.
  4. Versez dans un moule silicone (ou beurré) et faites cuire au four 30 à 40 min à 180° (th6).

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Mon gâteau « sans »

 Mon gâteau « sans »

En surfant sur le net, j’ai vu passer une recette de gâteau sans beurre, sans œufs ! Incroyable de pouvoir faire un gâteau sans ces ingrédients. Piquée de curiosité, il a fallu que j’essaye en adaptant les proportions. Le résultat n’est pas exceptionnel mais on a la texture d’un gâteau … certes un gâteau sec, mais un gâteau tout de même ! Plutôt pas mal ! Je l’ai aromatisé à la vanille mais vous pouvez aussi y mettre des fruits, du cacao en poudre etc. Une bonne idée également pour ceux d’entre vous qui êtes allergiques aux œufs !

Céline

Ingrédients (pour 10 parts environ) :

  • 300g de farine
  • 300g de maïzena
  • 350g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  •  1 sachet de sucre vanillé
  •  20cl de lait
  •  2 cuillères à café de vanille liquide (facultatif)

 

  1.  Mélangez la farine, la maïzena, la levure, le sucre et le sucre vanillé.
  2. Faites un puits et délayez le lait au milieu (comme pour des crêpes).
  3. Ajoutez la vanille.
  4. Faites cuire dans un moule beurré, 35min à 180°.

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Pain perdu de notre enfance

Traditionnel ! Simplissime ! Délicieux ! Economique ! Enfantin !

Que dire de plus ?

Céline et Sophie

 

Ingrédients

  • Tartines de pain dur
  • Lait
  • Oeuf
  • Sucre

 Pain perdu de notre enfance dans 04 - Desserts et douceurs 100_6373-soline-300x228   Dans la poêle …

  1. Battre les œufs avec le lait dans une assiette creuse.
  2. Trempez les tartines dans ce mélange un court instant.
  3. Faites dorer les tartines à la poêle 1 minute de chaque côté.
  4. Saupoudrez de sucre et régalez-vous !

 

100_6375-soline-300x228 dans 09 - Recettes    Dans l’assiette … hummm …

 

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Gâteau brioché de notre grand-mère

Depuis le temps qu’on ne vous a pas proposé de nouvelles recettes, un retour aux sources s’impose ! Revenons à l’origine du blog et à sa création … garder une trace des recettes de notre grand-mère. Nous avons choisi son gâteau brioché. Il ressemble à un quatre-quart me direz-vous … oui mais pas tout à fait, beaucoup plus léger et aérien. Deux options s’offrent à vous : le déguster dès la sortie du four pour une sensation mi-brioche/mi-gâteau, ou le savourer après quelques heures au réfrigérateur … entre les deux, mon cœur balance …

Céline

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Ingrédients pour 2 gâteaux :

  • 4 œufs
  • 200g de sucre
  • 180g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5 cuillères à soupe de lait
  • 75g de beurre

 

  1. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
  2. Battez les jaunes avec le sucre et le sel.
  3. Faites tiédir le lait.
  4. Dans un bol, mélangez la farine et la levure.
  5. Ajoutez aux œufs, le lait et le mélange farine/levure en alternant.
  6. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation.
  7. Montez les blancs en neige et ajoutez-les en dernier.
  8. Versez dans un moule à quatre-quarts.
  9. Faites cuire 40 minutes th 6/7 (185°)

 Astuce : divisez par 2 les quantités pour ne réaliser qu’un seul gâteau ! Nos anciens cuisinaient en grande quantité !!

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Crêpes traditionnelles Soline

Vive la Chandeleur !!!

A-t-on réellement besoin d’une recette pour faire des crêpes ? Partout fleurissent des recettes plus originales les unes que les autres … Pour coller à notre image et à l’origine de notre blog , nous vous livrons aujourd’hui notre recette familiale. Je me souviens des samedis après-midis avec ma grand-mère pendant la confection de la pâte, puis le lendemain cette bonne odeur de crêpes dans toute la maison … Plus âgée, ce sont des moments passés avec mon père à comprendre son coup de poignet pour cuire une crêpe la plus fine possible ! …Oh là … je m’égare … En toute logique, si vous avez son coup de poignet vous devriez réussir à faire 20 crêpes très fines … aujourd’hui j’en ai 17 ! Qui peut faire mieux ??

Céline

 

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • ½ litre de lait
  • ¼ du cube de levure de boulanger
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de rhum

 

  1. Prélevez un peu de lait et délayez le quart de cube de levure.
  2. Versez la farine et le sel dans un saladier
  3. Faites un puits.
  4. Cassez-y les œufs et mélangez doucement.
  5. Versez le lait petit à petit pendant le mélange.
  6. Ajoutez la levure délayée, l’huile et le rhum.
  7. Laissez reposer et gonfler la pâte dans un endroit chaud pendant une nuit.

 

Le lendemain, mélangez délicatement la pâte puis prélevez des petites louches afin de cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée, 1 minute de chaque côté.

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Astuce : pour les garder bien chaudes jusqu’à la dégustation, posez une assiette sur une casserole remplie d’eau frémissante et déposez les crêpes une à une dessus !

 
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Assiette de gourmandises

Encore une année de plus ! Encore un anniversaire ! Mais pour qu’il soit différent des autres, je décide d’innover avec une assiette de gourmandises. Je suis mon instinct et mes envies et voilà ce que ça donne ! Du moelleux, du fondant, du croustillant, du sucré … hummm …

Céline

 Assiette de gourmandises dans 04 - Desserts et douceurs 100_6455-soline

Dans mon assiette gourmande, il y a :

Ma tarte au chocolat (cliquez pour la recette !)

 

 

Sauce carambar

Ahhhh la sauce carambar à laisser dégouliner sur la tarte au chocolat !!! Faites fondre au micro-ondes 6 carambars avec 150ml de crème liquide pendant 1 minute. Laissez reposer un peu et repassez une deuxième minute.

 

 

Un tiramisu fraise (pour 6 gros verres)

Coupez des biscuits cuiller en 2 et passez-les rapidement dans du rhum.

Mélangez 250g de mascarpone avec 50g de sucre et 4 jaunes d’œufs.

Battez les blancs en neige et ajoutez-les.

Nettoyer, équeutez et coupez les fraises en deux.

Montez les verres en alternant les couches de biscuits, préparation, fraises …

Terminez par une fraise pour la déco et saupoudrez de sucre glace.

Servez très très frais !!!

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Nem ananas-coco

Caramélisez les ananas en morceaux dans une poêle avec un peu de miel et du jus de citron.

Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez juste 30 secondes. Laissez refroidir …

Coupez votre feuille de brick en 2 (1 feuille=2 nems).

Déposez la préparation aux ananas et roulez la feuille en repliant d’abord les côtés pour éviter que la préparation ne se sauve. « Soudez » le nem au pinceau trempé dans un peu d’eau ou de blanc d’œuf.

Cuire les nems à la poêle à feu doux sans laisser brûler ! Servir à température ambiante pour un croustillant parfait (les cuire à la dernière minute sera parfait !).

 

Mousse poire

Au blender, mixez 3 poires avec 2 jaunes d’œufs (gardez quelques morceaux de poire pour la déco).

Montez les blancs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre et ajoutez-les au mélange précédent.

Versez le mélange dans les verres/verrines et laissez prendre au frigo.

Au moment de servir, déposez les morceaux de poires conservés et saupoudrez de cacao amer.

Seul hic, comme on peut le voir sur la photo, l’aspect liquide de la poire est « tombé » au fond du verre … avez-vous des solutions pour éviter ça ?

 

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Profiteroles de Sophie les p-tits gâteaux

Quel super souvenir cette dégustation !!! Sur un coup de fil, me voici invitée à participer à un atelier culinaire. Deux autres apprentis pâtissiers me rejoignent afin de profiter des compétences de notre hôte Sophie.

Au programme : la pâte à choux !

Nous réaliserons ce jour-là, des gougères, des chouquettes et des profiteroles dont voici la recette.

Pour profiter vous aussi des compétences de « Sophie les p-tits gâteaux », visitez son site internet en cliquant sur la photo ci-dessous !

Céline

Profiteroles de Sophie les p-tits gâteaux dans 04 - Desserts et douceurs logo-e1362851049898

Ingrédients :

  • 250g d’eau ou de lait
  • 3g de sel
  • 6g de sucre
  • 125g de beurre
  • 150g de farine
  • 200g d’oeufs (4 œufs) + 1 œuf pour la dorure
  • de la glace à la vanille
  • du chocolat en morceaux
  1. Mettre à chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
  2. Enlever du feu à ébullition et ajouter la farine hors du feu.
  3. L’incorporer jusqu’à ce que cela devienne lisse.
  4. Remettre sur le feu et faire dessécher quelques minutes.
  5. Mettre dans le batteur et ajouter les œufs un à un.
  6. Dresser sur une plaque à l’aide d’une poche à douille et dorer l’oeuf battu.
  7. Mettre au four à 190° pendant 10 à 25min selon la grosseur des choux.
  8. Laisser refroidir les choux 15 à 20 minutes.
  9. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  10. Ouvrir les choux en deux et garnir d’une boule de glace vanille.
  11. Napper de chocolat fondu et servir aussitôt !

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