Archives pour la catégorie 02.1 Entrees froides

Rillettes de maquereau frais

Quand c’est la saison du maquereau, Monsieur revient avec des quantités impressionnantes de poisson !!! Il faut être assez inventive pour les accommoder sans s’en lasser ! Voilà une recette longue à préparer mais néanmoins délicieuse et simple !

Bon appétit !

Céline

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 Ingrédients :

  • des maquereaux fraîchement pêchés
  • un oignon
  • 2 échalotes
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • du thym (facultatif)
  • du laurier (facultatif)
  • sel, poivre

 

  1. Videz et nettoyer les maquereaux.
  2. Epluchez et coupez l’oignon, les échalotes, les carottes et le poireau.
  3. Versez un grand volume d’eau dans une cocotte.
  4. Ajoutez-y les légumes, thym, laurier, salez et poivrez.
  5. Mettez l’eau à bouillir.
  6. A ébullition, ajoutez les maquereaux et laissez cuire environ 10 minutes (la couleur du poisson change, c’est signe qu’il est cuit).
  7. Egouttez les légumes et coupez-les en fine julienne, réservez.
  8. Egouttez les poissons et décortiquez-les afin de recueillir la chair, émiettée dans un saladier.
  9. Ajoutez la julienne de légumes dans le saladier, mélangez.
  10. Incorporez ensuite quelques cuillères du jus de bouillon restant et mélangez. La texture se transforme en rillettes naturellement.
  11. Servez très frais en verrine, sur des toasts …

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Salade de gésiers

J’adooooooore les gésiers ! C’est souvent le type de salade que je choisis au restaurant … Allez, je tente d’en réaliser une avec quelques trouvailles du frigo … lancez-vous !

Céline

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Ingrédients

  • Des gésiers en morceaux prêts à cuire
  • Une petite boîte de maïs
  • Quelques feuilles de salade
  • Des croûtons
  • Du comté
  • Sel, poivre, persil, vinaigrette

 

  1. Faites cuire les gésiers à la poêle au moins 7 minutes par face.
  2. Dans le fond d’un saladier, préparez votre vinaigrette habituelle.
  3. Déposez la salade et le maïs.
  4. Coupez les croûtons en petits morceaux et ajoutez-les.
  5. Coupez quelques lamelles de comté au couteau économe directement au-dessus du saladier.
  6. Salez, poivrez et mélangez le tout.
  7. Dressez cette salade dans les assiettes et ajoutez les gésiers au centre.
  8. Saupoudrez de persil et servez.

Astuce : vous pouvez ajoutez des œufs durs en lamelles ou des tomates en quartier pour une salade plus copieuse et plus riche !

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Salade de chèvre chaud

Dernièrement avec un super beau temps, j’ai proposé une salade de chèvre chaud à Tony et c’est même lui qui s’est lancé ;-)

 

Salade de chèvre chaud dans 02.1 Entrees froides 125saladechevre

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • de la salade
  • 1 bûche de chèvre
  • des lardons ou dés de jambon (ou les 2)
  • (huile + vinaigre + sel + poivre) pour la vinaigrette de salade
  • oignons frits
  • des toasts
  1. Découper des tranches de chèvre et les déposer sur les toasts.
  2. Faire griller le tout quelques minutes au four bien chaud.
  3. Faire revenir les dés de jambon et lardons à la poêle.
  4. Dans une assiette, déposer les feuilles de salade + vinaigrette et saupoudrer le tout d’oignons frits.
  5. Déposer les lardons ou dés de jambon grillés.
  6. Déposer les toasts grillés et servir chaud.
  7. Bon appétit

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Verrines jambon tomates

Ce samedi, voici une recette du livre « Dukan, la méthode illustrée ».

Ceci peut accompagner les plats que vous voulez mais peut servir aussi d’entrée sans faire forcément le régime!!

Essayez et dites-moi ce que vous en pensez!

Sophie

 

Verrines jambon tomates dans 02 - Entrees 118verrines

 

Pour la mousse de jambon :

  • 100 g de jambon (dinde, poulet ou blanc dégraissé)
  • 1 carré de fromage frais 0%
  • 10 cl de crème fraîche liquide à 3%
  • 1 pointe de paprika
  • poivre

Pour la sauce tomate :

  • 1 petite boîte de tomates concassées
  • 1 gousse d’ail
  • 2 carrés de fromage frais 0%
  • 1 cuillère à café de ciboulette
  • Quelques feuilles de basilic en décoration


  1. Mixez ensemble les ingrédients de chaque préparation pour obtenir deux mélanges distincts.
  2. Laisser reposer environ 1h au réfrigérateur.
  3. Garnissez les verrines en alternant une couche de sauce tomate et une couche de mousse au jambon.
  4. Décorez avec 1 à 2 feuilles de basilic.

Pain de légumes

Merci à Valérie pour l’envoi de cette recette que j’ai testée. Aussi bon chaud pour accompagner du poisson que froid en entrée avec des œufs durs par exemple. Et en plus, c’est simplissime et ultra rapide à réaliser !!! Bon appétit.

Céline

 

 

Ingrédients :

  • La moitié d’une grosse boîte de macédoine (ou une boîte moyenne)
  • 6 œufs
  • Une dizaine de bâtonnets de surimi
  • Sel, poivre,
  • Persil, ciboulette (ou autres …)

Pain de légumes dans 02 - Entrees 1005714soline   1005716soline dans 02.1 Entrees froides

  1. Cassez les œufs et battez-les en omelette dans une terrine.
  2. Ajoutez la macédoine.
  3. Coupez les bâtonnets de surimi et ajoutez les morceaux à la préparation.
  4. Salez, poivrez, ajoutez les herbes qui vous plaisent.
  5. Versez la préparation dans un moule beurré (ou non ! Si c’est du silicone !) et passez au four à 180° (th6) pendant 30 à 35 minutes.

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Salade rose

Encore une recette de Valérie ! Je l’ai baptisée salade rose car les betteraves donnent une coloration originale à cette salade toute simple et fraîche !

Essayez-la !

Céline

 Ingrédients (pour 3 personnes environ) :

  • Un reste de riz cuit
  • Des betteraves en dés
  • 3 œufs
  • Une boîte de thon
  • Huile, vinaigre, sel , poivre, persil

  1. Faites cuire vos œufs durs, écalez-lez, coupez le blanc en dés et émiettez le jaune.
  2. Mélangez le riz cuit, les betteraves, les blancs et les jaunes d’œufs.
  3. Ajoutez le thon émietté.
  4. Assaisonnez à votre goût, salez, poivrez, dégustez !!

 Salade rose dans 02 - Entrees 1005739soline

Astuce de Valérie : pour ceux qui n’aiment pas le thon, vous pouvez le remplacer par du poulet froid.

Salade chopska

Salade chopska dans 02 - Entrees drapeaubulgarie

Cette salade est le reflet des 3 couleurs du drapeau bulgare: blanc, vert et rouge. Elle est encore une fois très diététique (orrrrhhhh mis à part le fromage !), mais aussi très rafraîchissante ! A réaliser en un tour de main ! Bon appétit !

Céline

 Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 concombre (vert !)
  • 2 ou 3 tomates (rouge !)
  • Feta (blanc !)
  • 1 oignon
  • Huile, vinaigre, persil, sel, poivre

 

  1. Epluchez l’oignon et coupez-le très finement.
  2. Epluchez le concombre et coupez-le en dés
  3. Coupez les tomates en dés aussi.
  4. Mélangez ces légumes et dressez-les dans les assiettes.
  5. Arrosez d’huile et de vinaigre.
  6. Salez, poivrez.
  7. Râpez la feta au-dessus des assiettes.
  8. Décorez avec une olive, une rondelle de concombre, du persil.

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Tarator bulgare

Sur le blog, la première recette bulgare !

Mon lien avec ce pays est très fort, pays magnifique et cuisine très simple et équilibrée … RDV sur la page spéciale « Cuisine Bulgare » … en attendant régalez-vous de cette salade/soupe très rafraîchissante !

Céline

 Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 1 yaourt
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • Sel
  • Ail finement émincé
  • Persil
  • Fenouil finement ciselé
  • Noix moulues

 

  1. Coupez le concombre en petits dés.
  2. Ajoutez le sel et laissez dégorger une à deux minutes.
  3. Ajoutez le persil, l’ail émincé, le fenouil, les noix, l’huile et le yaourt.
  4. Mélangez bien et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Le mélange doit ressembler à une soupe de concombre.
  5. Servez très très frais !!!

Tarator bulgare dans 02 - Entrees 1005308soline

 

 

Verrines à l’avocat

Merci à Valérie pour la suggestion de cette recette très rafraîchissante et très simple à réaliser !

Céline

 Ingrédients (pour 2 verrines)

  • 1 avocat
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais nature (ex : St Morêt)
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais parfumé (ex : Tartare)
  • jus de citron
  • bâtonnets de surimi, crevettes, tomates cerise …

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  1. Ecrasez l’avocat à la fourchette avec le jus de citron.
  2. Dans un autre bol, mélangez les 2 fromages.
  3. Déposez dans les verrines une couche d’avocat puis une couche de fromage.
  4. Décorez selon votre envie, surimi, crevette, tomate cerise, persil …
  5. Dégustez très frais !

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